小麥(mai)富含(han)淀(dian)粉、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、礦物質(zhi)、鈣、鐵、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、煙酸及維生素(su)(su)A等。從(cong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的含(han)量看，生長在大(da)陸性干旱氣候區的麥(mai)粒(li)質(zhi)硬(ying)而透明，含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)較高，達14%～20%，面(mian)筋(jin)強(qiang)而有(you)彈(dan)性，適(shi)宜烤面(mian)包(bao)；生于潮濕(shi)條件下的麥(mai)粒(li)含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)8%～10%，麥(mai)粒(li)軟，面(mian)筋(jin)差(cha)。

全麥面(mian)粉是由小(xiao)麥經過研(yan)磨(mo)粉碎、分級(ji)處(chu)理，得到的(de)(de)包含超細(xi)麩(fu)皮的(de)(de)面(mian)粉，全麥面(mian)粉營養豐(feng)富(fu)，是天然健(jian)康(kang)的(de)(de)營養食品。

用于(yu)釀(niang)造醬(jiang)油的(de)糊小麥也是(shi)全麥面粉的(de)一種(zhong)。

高筋面(mian)粉指蛋白質含量相對比較高的面(mian)粉，通常用于烘焙(bei)面(mian)包制品。

在蛋白質（蛋(dan)白(bai)質＜17μm）和淀粉（淀粉：30μm至40μm，）分離過程，只能通過機械研(yan)磨粉碎實(shi)現。

采用?鵬程超微CSM 分級磨研磨粉碎小(xiao)麥, 面粉中的蛋白質和淀粉顆粒在很大程度上被分離。由于淀粉顆粒因其柔性結構而難以研磨，所以蛋白質顆粒需(xu)要更精(jing)細地(di)研磨。 通(tong)過鵬程超微VCF超細分級機??或(huo)者 SCF超微(wei)分級機可以得到(dao)不同(tong)蛋白質(zhi)和淀粉含量的(de)產品。